La cigale de mer est un crustacé méditerranéen au corps plat et cuirassé, sans pinces, dont la chair rappelle celle de la langouste. Elle se prête aux cuissons courtes, à la plancha ou au court-bouillon, et se sert le plus souvent avec un simple filet d’huile d’olive. Sa carcasse fait un excellent fumet, ne la jetez pas. C’est une prise rare, qu’on ne trouve pas sur les étals toute l’année.
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