55min
4 personnes
Coût Élevé
Moyen
Servez les spaghettis nappés de la sauce aux cigales. Ajoutez un tour de moulin à poivre et, si désiré, une pincée de piment pour rehausser les saveurs.
La Macaronade aux Cigales est une spécialité emblématique de Sète, un plat riche en saveurs qui célèbre les trésors de la mer. Bien que traditionnellement servie avec des spaghettis, cette recette reste fidèle à l’esprit sétois en alliant la finesse des cigales à une sauce tomate aromatisée.
La macaronade aux cigales de Sète est un hommage à la richesse de la mer Méditerranée et à la tradition culinaire sétoise. Ce plat, à la fois riche et complexe, promet une expérience gustative inoubliable pour les amateurs de fruits de mer.
La cigale est un crustacé de fond, plat et cuirassé, qui arrive par petites quantités et de façon irrégulière sur les étals sétois. On ne la trouve pas toute l’année, et c’est bien pour cela qu’elle reste réservée aux grandes occasions plutôt qu’au repas courant. Comme tout ce qui est débarqué ici, elle passe par la criée de Sète avant d’atteindre les poissonneries, ce qui explique un prix qui bouge beaucoup d’une semaine à l’autre. Le plus sûr reste de prévenir son poissonnier quelques jours avant et de se laisser guider par l’arrivage.
Sur le bassin, la macaronade la plus répandue est celle à la viande, mijotée des heures. Sa cousine marine suit exactement le même principe de sauce tomate longue, mais renverse la logique des temps : les produits de la mer se cuisent en quelques minutes là où le bœuf en demande plusieurs heures. C’est ce qui en fait une variante de famille plus que de restaurant, peu de cartes l’affichent. Pour la version canonique, voyez la macaronade à la sétoise, et pour le panorama des déclinaisons marines, notre page sur la macaronade sétoise au poisson.
Une sauce tomate relevée de piment et parfumée à l’écorce d’orange demande un blanc qui tienne debout, pas un vin léger qu’elle écraserait. Le picpoul de Pinet, produit sur les communes qui bordent l’étang de Thau, encaisse ce genre de sauce sans se faire couvrir. Prévoyez aussi du pain à croûte épaisse : il en reste toujours au fond du plat, et décortiquer les cigales prend du temps, autant l’occuper. Notre page sur le picpoul de Pinet décrit l’appellation. À consommer avec modération.
Vous l'avez testée ? Donnez votre note !
Un clic suffit, pas besoin de compte.
Découvrez des recettes savoureuses à base de poissons frais et fruits de mer, pour des plats légers et gourmands qui sentent bon l’océan.
Des recettes généreuses et mijotées qui réchauffent le cœur, parfaites pour des repas conviviaux et réconfortants en famille ou entre amis.
Spécialités Sétoises, Traditionnel à Sète
La cave à manger de Sète à Sète
Où manger, Tiellerie à Sète
Avez-vous une recette délicieuse que vous aimeriez partager avec le monde ? Nous adorons découvrir de nouvelles saveurs et nous sommes sûrs que notre communauté aussi ! Proposez votre recette favorite et inspirez d’autres passionnés de cuisine. C’est votre chance de briller en cuisine et de contribuer à notre collection croissante de recettes savoureuses. Partagez vos secrets culinaires dès maintenant et faites partie de la magie de la cuisine sur Ici7.fr !
En utilisant ce site, vous acceptez notre politique de confidentialité.
