La crevette cuit en très peu de temps, elle est prête dès que la chair devient opaque et se recourbe. Au-delà, elle se rétracte et durcit sans retour possible. Gardez les têtes et les carapaces, poêlées puis mouillées elles donnent un fumet bien plus parfumé que la chair elle-même. Elles se cuisinent comme les langoustines, avec la même vigilance sur le temps de cuisson.
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