Facile

Spaghettis aux Fruits de Mer

Name: Spaghettis aux Fruits de Mer
Prep time: 15 min
Cook time: 28 min
Total time: 43 min
Yield: 2
Ingredients: Ail; Crevettes; Huile d'olive; Langoustines; Moules; Palourdes; Persil; Piment langue d'oiseau; Spaghettis; Vin Blanc

4,4 (20)

Par

Jean Brunelin

20 personnes ont essayé cette recette, et l'ont noté 4.35/5

43min

2 personnes

Coût Moyen

Facile

Assiette de spaghettis aux fruits de mer moules palourdes et crevette entiere

Coquillages crevettes et persil frais en debut de cuisson dans la poele

Une dizaine (en alternative aux crevettes)

Piment langue d'oiseau

Préparation: 15min
Cuisson: 28min

Préparation des ingrédients

15min

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Grattez et nettoyez les moules, faites dégorger les palourdes dans de l’eau salée pour qu’elles rendent leur sable.
Laissez les crevettes entières, tête et carapace comprises : elles parfument le jus.
Hachez grossièrement le persil.
Pelez les gousses d’ail et écrasez-les d’un coup de plat de couteau, elles seront plus faciles à retirer ensuite.

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Cuisson des spaghettis al dente

10min

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Portez une grande casserole d’eau à ébullition et salez très peu : le jus des coquillages salera le plat.
Cuisez les spaghettis al dente, environ deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Ils finiront leur cuisson dans la sauce.

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L'huile parfumée à l'ail et au piment

3min

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Versez une bonne dose d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir l’ail avec le piment langue d’oiseau.
Quand l’ail a bruni, retirez-le de la poêle. Il a laissé son parfum dans l’huile, il n’a plus rien à y faire.

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Coquillages, crevettes, vin blanc et persil

5min

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Baissez le feu.
Ajoutez les moules, les palourdes et les crevettes, versez le petit verre de vin blanc et parsemez le persil grossièrement haché.
Couvrez et laissez cuire à petit feu.

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Les coquillages s'ouvrent, on les réserve

3min

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Moules palourdes et crevettes ouvertes fremissant dans le bouillon parfume au persil

Dès que les coquillages sont ouverts, sortez-les de la poêle avec les crevettes et réservez-les à part.
Le jus rendu reste dans la poêle : c’est toute la sauce.
Écartez les coquillages restés fermés.

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Les spaghettis finissent dans la sauce

5min

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Égouttez les spaghettis et versez-les directement dans la poêle.
Laissez-les cuire 5 minutes dans le jus, en remuant, le temps qu’ils l’absorbent.

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Dressage et service

2min

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Remettez les coquillages et les crevettes sur les pâtes et mélangez délicatement.
Versez dans un grand plat et servez aussitôt, tant que le jus est chaud.

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Une poêlée de coquillages, un petit verre de vin blanc, des spaghettis qui finissent leur cuisson dans le jus. Voilà une façon de faire les spaghettis aux fruits de mer, et il y en a bien d’autres.

Une recette qui tombe bien sur le bassin de Thau

Moules et palourdes ne sont pas des produits d’exception ici, ce sont des produits du quotidien. La lagune en fournit toute l’année, et les tables suspendues de la conchyliculture sur l’étang de Thau ont fait de Bouzigues le berceau de l’élevage sur cordes en Méditerranée. Pour composer votre poêlée, notre guide des adresses où acheter des coquillages à Sète recense les producteurs et les poissonniers du secteur.

Le principe : le jus fait la sauce

Ni tomate, ni crème. L’ail et le piment parfument l’huile, le persil apporte la fraîcheur, et tout le reste vient de l’eau que les coquillages rendent en s’ouvrant. D’où deux réflexes qui changent le résultat : salez très peu l’eau des pâtes, puisque ce jus est déjà salé, et sortez les spaghettis al dente pour qu’ils terminent dans la poêle. Les photos qui accompagnent les étapes ci-dessous sortent de la poêle d’Ici7, pas d’une banque d’images.

À boire avec

Le vin blanc de la cuisson est aussi celui des verres. Un Picpoul de Pinet, sec et iodé, né sur les coteaux qui descendent vers la lagune, tient sa place face aux coquillages. À consommer avec modération.