Les croûtons se taillent dans du pain rassis, puis se dorent au four ou à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Ils accompagnent la soupe de poissons, frottés d'ail et tartinés de rouille, et se posent au dernier moment pour rester croquants. Le pain de la veille tient bien mieux que le pain frais, qui absorbe et s'affaisse.
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