Le curcuma colore plus qu’il ne parfume, sa teinte jaune orangé tient sur tout ce qu’elle touche, y compris les planches et les torchons. Son goût est terreux et légèrement amer, il se révèle quand on le fait chauffer un instant dans un corps gras avant d’ajouter les liquides. Il entre dans les currys, les riz colorés et les marinades de légumes. En poudre, il perd vite son parfum.
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