L’encornet, appelé aussi calamar, est l’un des piliers de la cuisine sétoise. On le sert farci puis mijoté dans une sauce tomate qui parfume les pâtes servies avec. La farce mêle viande hachée, ail, persil et chapelure, qui absorbe les jus rendus par la poche. Comptez une cuisson longue et douce, c’est elle qui attendrit la chair.
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