L'estragon a un goût anisé et légèrement poivré, qui domine vite quand on force la dose. C'est l'herbe des sauces à la crème, des vinaigrettes et des poissons pochés, ajoutée en fin de cuisson pour garder son parfum. Il perd beaucoup en séchant, la version fraîche n'a pas vraiment d'équivalent.
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