Le foie gras cru arrive entier, encore à déveiner, ce qui laisse la main libre sur la cuisson et l'assaisonnement. On le choisit souple sous le doigt, de couleur homogène, sans taches ni hématomes. Il part ensuite en terrine, au torchon, ou en escalopes saisies à la poêle très chaude. Pour éviter ce travail de préparation, il existe le foie gras mi-cuit, déjà prêt à trancher.
En utilisant ce site, vous acceptez notre politique de confidentialité.
