Recette Foie gras mi-cuit

• Dénerver le Foie : Enlevez la veine principale des deux lobes.
• Marinade : Disposez le foie sur un plat, arrosez de cognac, saupoudrez de quatre épices, salez et poivrez. Couvrez de film plastique et réfrigérez toute la nuit.

• Mise en Bocal : Placez le foie dans le bocal, en pressant légèrement pour bien le mouler. Fermez le bocal.

• Placez le bocal dans une casserole d’eau froide, adaptée à sa taille. Entourez le bocal d’un torchon si nécessaire pour éviter qu’il ne bouge pendant la cuisson.
• Commencez la cuisson à l’eau froide et portez à ébullition. Dès l’ébullition, cuisez pendant 20 minutes pour un mi-cuit parfait. Pour moins de rosé, prolongez de 5 minutes.
• Laissez refroidir le bocal dans la casserole, puis réfrigérez.

Démoulez le foie gras le lendemain. Il se conserve environ un mois dans le bocal fermé, ou une semaine une fois ouvert.

• Préparation de la Gelée : Suivez les instructions d’un sachet de gelée en remplaçant une partie de l’eau par du muscat. Laissez prendre, puis moulinez brièvement pour obtenir des paillettes.
• Présentation : Disposez autour des tranches de foie gras pour une touche d’élégance supplémentaire.