Le gruyère râpé est le fromage à gratin par défaut, fondant et peu salé. Râpé à la maison, il fond mieux que celui du sachet, souvent poudré d'amidon pour l'empêcher de coller. Mélangé à un peu de chapelure, il donne un gratin qui croustille au lieu de filer. Le pecorino romano donnera lui un résultat plus sec et bien plus salé.
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