Le pecorino romano est un fromage de brebis à pâte dure, très salé, affiné longuement. Il se râpe sur les pâtes, où il remplace le parmesan avec plus de mordant, notamment dans les classiques romains. Comme il sale beaucoup, on le compte dans l'assaisonnement du plat plutôt qu'en plus. Le gruyère râpé fondra mieux dans un gratin.
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