La langoustine est un petit crustacé rose à pinces fines, dont la chair est plus fine et plus sucrée que celle de la crevette. Elle demande une cuisson très courte, quelques minutes à peine, sinon la chair se défait et perd son goût. Grillée, pochée ou simplement saisie, elle se sert avec peu de choses autour. Ses têtes font une base de bisque ou de fumet à ne pas jeter.
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