La levure chimique n’est pas une levure vivante, c’est une poudre levante qui réagit à l’humidité et à la chaleur. Elle agit tout de suite, donc une pâte qui l’utilise part au four sans attendre, sous peine de retomber. Elle convient aux gâteaux, aux cakes et aux pâtes épaisses, jamais aux pains qui demandent une véritable fermentation. Trop dosée, elle laisse un arrière-goût métallique.
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