Beignets de Moules de Sète

Faites ouvrir les moules dans une casserole avec un peu d’eau au fond, à couvert. Une fois ouvertes, décortiquez-les et réservez.

Dans un bol, mélangez 130 g de farine, 15 cl de lait, 1 œuf, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ¼ de sachet de levure chimique, du sel et du poivre. Laissez reposer la pâte quelques instants pour qu’elle épaississe légèrement.

• Chauffez l’huile à 180°C dans une friteuse ou une poêle profonde.
• Trempez les moules dans la pâte à beignets et plongez-les dans l’huile chaude. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
• Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Servez immédiatement les beignets de moules accompagnés de quartiers de citron pour ajouter une note acidulée.