Le miel sucre et parfume à la fois, avec un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre, donc on en met moins. Il caramélise vite, ce qui le rend précieux pour laquer une viande ou un légume rôti, mais brûlant s'il cuit trop longtemps. Chaque miel a son caractère, du très doux d'acacia au plus amer de châtaignier.
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