Le navet a une amertume légère que la cuisson adoucit et que le sucre efface. Glacé au beurre avec une pincée de sucre, il devient brillant et fondant, c’est sa préparation la plus classique. Les jeunes navets de printemps se cuisent avec la peau, les gros d’hiver se pèlent largement, leur écorce est fibreuse. Ils accompagnent les viandes braisées et allègent un pot-au-feu.
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