La noisette se torréfie avant tout usage, au four ou à la poêle, ce qui fait tomber sa peau et concentre son goût. Concassée, elle apporte du croquant à une salade, à un poisson poêlé ou à une pâtisserie. Entière et fraîche, elle rancit vite, mieux vaut l'acheter en petite quantité.
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