Le quatre-épices mélange poivre, muscade, girofle et gingembre, dans des proportions qui varient d'une maison à l'autre. Il sert surtout aux préparations de charcuterie, aux terrines et aux plats mijotés d'hiver. Dosez à la pointe de couteau, le girofle prend vite toute la place. Autre mélange du même rayon, le ras el hanout.
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