Le rouget barbet se reconnaît à ses deux barbillons sous la mâchoire et à sa robe rose. C'est un poisson de Méditerranée qui passe par la criée de Sète, à acheter très frais car sa chair est fragile. On le cuit entier, à la poêle ou au four, et son foie se garde volontiers dans le ventre pour le goût. Les petits calibres rejoignent parfois le poisson de soupe rouge.
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