Les tomates en boîte, entières ou concassées, sont la base des sauces mijotées longtemps, macaronade en tête. Cueillies mûres puis mises en conserve aussitôt, elles donnent souvent une sauce plus régulière que des tomates fraîches hors saison. Prenez-les sans sucre ajouté et laissez-les réduire doucement pour que l’acidité tombe. Pour une sauce déjà lisse, le coulis de tomate prend le relais.
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