L'aneth accompagne le poisson gras et les préparations froides, marinades de maquereau, poissons fumés, sauces à la crème. Son goût anisé rappelle le fenouil, en plus délicat, et disparaît à la cuisson, on l'ajoute donc dans l'assiette. Les tiges tendres se hachent avec les frondes, seule la base ligneuse se jette.
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