La câpre est le bouton floral du câprier, conservé au sel ou au vinaigre, et son goût piquant relève un plat sans ajouter de gras. Elle réveille les préparations à l'anchois, les pâtes à la tomate et les farces d'œufs. Un rinçage rapide à l'eau froide ôte l'excès de sel, et on l'ajoute en fin de cuisson.
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