Le clou de girofle est un bouton floral séché au parfum chaud et médicinal, d’une puissance qui pardonne mal l’excès. On le pique dans un oignon pour parfumer un bouillon ou un pot-au-feu, puis on le retire avant de servir. Il entre aussi dans les marinades, les pains d’épices et les compotes. Quelques clous suffisent pour une grande casserole, au-delà ils écrasent tous les autres arômes.
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