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1h25min
4 personnes
Coût Moyen
Moyen
La rouille graulenne, spécialité emblématique du Grau du Roi en Camargue, est un plat réconfortant à base de poulpe, connu pour sa simplicité et ses saveurs méditerranéennes. Sans vin ni tomate, cette version se distingue par son authenticité et la pureté de ses goûts.
Traditionnellement, les pommes de terre sont cuites avec le poulpe pour absorber toutes les saveurs, mais cette recette propose une alternative avec cuisson séparée, permettant une préparation plus rapide en cocotte minute. Ce plat est un hommage à la simplicité et à la richesse des saveurs de la mer.
Cuire le poulpe dans de l’eau légèrement salée avec du laurier et un oignon piqué de clou de girofle (et verts de poireau si disponible) pendant 45 à 50 minutes ou 15 minutes en cocotte minute pour un poulpe de 600 g.
Éplucher et couper les pommes de terre en gros cubes. Les cuire dans l’eau de cuisson du poulpe pendant 20 minutes.
Préparer l’aïoli pendant que les pommes de terre cuisent.
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