1h25min
4 personnes
Coût Moyen
Moyen
Faites cuire les poulpes dans de l’eau légèrement salée, avec quelques feuilles de laurier et un oignon piqué de clous de girofle. Si vous avez des verts de poireaux, ajoutez-les également.
Comptez 45 à 50 minutes après ébullition (ou 15 minutes à la cocotte-minute pour un poulpe de 600 g).
Piquez-le de temps en temps pour vérifier la cuisson.
Égouttez les poulpes en prenant soin de conserver leur eau de cuisson.
Éplucher et couper les pommes de terre en gros cubes. Les cuire dans l’eau de cuisson du poulpe pendant 20 minutes.
Préparer l’aïoli pendant que les pommes de terre cuisent.
Coupez les poulpes grossièrement.
Égouttez les pommes de terre.
Disposez le tout dans un plat de service, en maintenant le tout au chaud.
Préparation de la sauce :
Dans une petite casserole, versez une louche du jus de cuisson du poulpe avec une poignée de persil haché. Faites chauffer doucement, puis liez le tout avec l’aïoli.
Finition :
Mélangez délicatement cette sauce aux pommes de terre et au poulpe. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
(Note : Traditionnellement, les pommes de terre cuisent avec le poulpe, mais ici, le poulpe a été cuit rapidement en cocotte-minute, donc les pommes de terre ont été préparées séparément.)
La rouille graulenne, spécialité emblématique du Grau du Roi en Camargue, est un plat réconfortant à base de poulpe, connu pour sa simplicité et ses saveurs méditerranéennes. Sans vin ni tomate, cette version se distingue par son authenticité et la pureté de ses goûts.
Traditionnellement, les pommes de terre sont cuites avec le poulpe pour absorber toutes les saveurs, mais cette recette propose une alternative avec cuisson séparée, permettant une préparation plus rapide en cocotte minute. Ce plat est un hommage à la simplicité et à la richesse des saveurs de la mer.
Sur le littoral, le mot « rouille » recouvre des plats très différents, et un lecteur pressé peut s’y perdre. Celle-ci se fait au poulpe, sans vin ni tomate, dans un jus clair lié à l’aïoli. La rouille de seiche sétoise, elle, part sur une autre base : de la seiche, du concentré et des tomates concassées, du vin blanc et une peau d’orange, pour une sauce rouge et longue en bouche. Même famille de gestes, deux couleurs dans l’assiette, deux plats à goûter séparément avant de choisir son camp.
Le poulpe figure parmi les espèces qui passent régulièrement par la criée de Sète, aux côtés de la lotte, du rouget, de la daurade et des encornets, avant de rejoindre les poissonniers et les Halles. C’est un produit de saison et d’arrivage, alors mieux vaut demander la veille pour une pièce de deux kilos et plus. Notre guide poulpe à Sète réunit les tables et les commerces qui le travaillent, si l’envie vient sans le temps de cuisiner.
Sans vin ni tomate, il ne reste que trois choses pour faire le goût : le poulpe, son eau de cuisson et l’aïoli. C’est peu, et c’est exactement ce qui rend ce plat exigeant. L’aïoli est une émulsion d’ail et d’huile, fragile par nature, qui tourne à forte chaleur : il intervient donc en toute fin de course, dans un jus tiédi et non bouillant. Le même principe gouverne la bourride de baudroie, autre grand plat du littoral lié de la même façon, et c’est le geste qui sépare une sauce nappante d’une sauce granuleuse.
Vous l'avez testée ? Donnez votre note !
Un clic suffit, pas besoin de compte.
Spécialités Sétoises, Traditionnel à Sète
Tielles et spécialités sétoises depuis 1975 à Sète
Avez-vous une recette délicieuse que vous aimeriez partager avec le monde ? Nous adorons découvrir de nouvelles saveurs et nous sommes sûrs que notre communauté aussi ! Proposez votre recette favorite et inspirez d’autres passionnés de cuisine. C’est votre chance de briller en cuisine et de contribuer à notre collection croissante de recettes savoureuses. Partagez vos secrets culinaires dès maintenant et faites partie de la magie de la cuisine sur Ici7.fr !
En utilisant ce site, vous acceptez notre politique de confidentialité.
