Le concombre est un légume gorgé d'eau, croquant et rafraîchissant, servi presque toujours cru. On le taille en rondelles ou en dés pour les salades et les sauces au yaourt, et on peut le faire dégorger au sel pour qu'il rende son eau. Sa peau se garde quand elle est fine, elle apporte du croquant.
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