L’écorce d’orange séchée parfume les bouillons et les plats mijotés d’un amer délicat que le jus seul ne donne pas. Elle entre traditionnellement dans les soupes de poissons et les daubes du littoral méditerranéen, où on la retire avant de servir. Prélevez-la sans la partie blanche, franchement amère, puis laissez-la sécher à l’air. Une lanière suffit pour une marmite entière.
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