1h20min
4 personnes
Coût Moyen
Moyen
La Rouille de Seiche est un plat emblématique de la cuisine sétoise, riche en histoire et en saveurs. Traditionnellement préparé par les familles de pêcheurs de la Pointe Courte, ce « fricot » robuste mêle la tendreté de la seiche à une sauce tomatée parfumée, relevée par une note d’agrume et accompagnée de pommes de terre fondantes. C’est un plat réconfortant qui réchauffe le cœur et l’âme.
Servez la rouille de seiche bien chaude, nappée de sa sauce liée à l’aïoli, et accompagnez de riz ou de pâtes pour un repas complet. Ce plat traditionnel sétois est un témoignage savoureux du patrimoine culinaire de la région, promettant réconfort et satisfaction à chaque bouchée.
Découpez la seiche en morceaux. Faites-les suer dans une casserole avec un peu d’huile. Lorsqu’elles ont rejeté leur eau, réduisez et flambez au cognac.
Émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle. Ajoutez l’ail haché, la cuillère de concentré de tomate et faites revenir. Incorporez ensuite les tomates concassées et donnez un bon tour.
Ajoutez à la seiche le demi-verre de vin blanc, la peau d’orange, sel et poivre. Laissez cuire jusqu’à ce que la seiche soit tendre. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Surveillez la réduction de la sauce et ajoutez de l’eau si nécessaire.
Une fois la cuisson terminée, liez la sauce avec un bon aïoli pour une onctuosité et une saveur uniques.
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