La mangue se choisit souple sous le doigt et parfumée au pédoncule, la couleur de la peau ne dit pas grand-chose. On la taille en dés ou en fines lamelles, en salade sucrée ou en accompagnement acidulé d'un poisson cru. Son noyau plat impose de couper deux joues de part et d'autre, puis de quadriller la chair.
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