La seiche se pêche dans l'étang de Thau et au large, et se vend nettoyée, son os et sa poche d'encre retirés. Elle demande soit une cuisson très courte à feu vif, soit un long mijotage, entre les deux elle devient caoutchouteuse. C'est la base de la rouille de seiche, plat sétois où elle mijote dans une sauce à la tomate liée à l'aïoli.
En utilisant ce site, vous acceptez notre politique de confidentialité.
