30min
4 personnes
Coût Faible
Moyen
Appréciez votre fricot de petites seiches de Sète au chorizo, un plat délicieusement savoureux!
Un mariage savoureux aux accents méditerranéens : ces petites seiches de Sète au chorizo offrent une expérience culinaire pleine de caractère.
La garniture, composée de poivrons, de pommes de terre grenaille, d’oignons et de chorizo, est préparée avec soin pour révéler toutes ses saveurs.
Les seiches, simplement saisies à la poêle et relevées de persil frais, apportent une tendresse exquise.
Un zeste de citron en touche finale sublime l’ensemble et fait éclater en bouche toutes les nuances du plat.
Une recette qui célèbre avec gourmandise la cuisine sétoise, enrichie d’une touche ibérique.
La seiche est un des piliers des étals sétois, présente aussi bien dans les prises du large que dans la pêche traditionnelle de l’étang de Thau. Les petites seiches, celles que demande cette recette, se vendent souvent déjà nettoyées, ce qui retire l’essentiel du travail ingrat. Comme tout ce qui est débarqué ici, elles passent par la criée avant d’atteindre les poissonneries, et leur prix suit les arrivages plutôt qu’un tarif affiché. Demandez-les de petit calibre, les grosses relèvent d’une autre cuisine et d’un autre temps de cuisson.
Ce n’est pas seulement un ingrédient de goût, c’est un ingrédient technique. Sous la chaleur, le chorizo rend sa graisse au paprika, une huile rouge qui enrobe les pommes de terre et les poivrons et qui donne au plat sa couleur autant que son parfum. D’où la petite quantité d’huile nécessaire au départ dans la poêle de garniture. Le point de vigilance porte sur le sel : la charcuterie en apporte déjà beaucoup, mieux vaut goûter la garniture avant de décider.
La seiche supporte des cuissons opposées, et c’est ce qui en fait un produit de semaine comme de dimanche. Très vite, comme ici, saisie à la poêle et servie dans la foulée. Ou très longtemps, en mijotage, dans la daube de seiche ou la rouille de seiche, deux classiques sétois où elle finit fondante. Entre les deux se trouve la zone où elle devient caoutchouteuse. Une variante proche existe avec les seiches de l’étang de Thau au chorizo.
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La cave à manger de Sète à Sète
Spécialités Sétoises, Traditionnel à Sète
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