Une journée où les sciences passent par l’assiette
Pour la Fête de la Science, l’association Sèt’Expo Sciences et le Pôle Universitaire Michèle Weil consacrent une journée entière aux sciences de l’alimentation, sous le mot d’ordre des saveurs savantes. Le principe tient en une idée : on comprend mieux la chimie et la biologie quand elles expliquent ce qu’on a dans son assiette. Tout est gratuit, du premier atelier du matin à la dernière dégustation.
Quatre ateliers en plein air le matin
La matinée se tient place Victor Hugo, transformée en Marché aux saveurs savantes. Quatre ateliers, tenus par les étudiants du Pôle Universitaire et les bénévoles de l’association, se manipulent plutôt qu’ils ne s’écoutent : une chromatographie pour voir un colorant alimentaire se décomposer en ses couleurs, un classement d’aliments par pH, une observation de levures et de ferments au microscope, et une série d’expériences sur l’œuf, de la porosité de sa coquille à son rôle dans la mayonnaise.
Des Sétois qui ont fait carrière dans les sciences
L’après midi change de registre et de lieu. Au Pôle Universitaire Michèle Weil, rue Raspail, sept professionnels originaires de la ville viennent raconter leur parcours : deux médecins, deux informaticiens dont l’un intervient en visioconférence depuis les États-Unis, et trois chercheurs en sciences de la vie venus de l’IFREMER, de l’ISEM et de chez Sanofi. C’est le genre de rencontre qui vaut surtout pour un lycéen qui se demande à quoi ressemble concrètement une carrière scientifique quand on part de Sète.
La cuisine moléculaire en conférence gesticulée
La journée se referme sur un format moins attendu. Sophie Ly Ka So, ingénieure en biotechnologies devenue pâtissière, raconte l’histoire de la cuisine moléculaire dans une conférence gesticulée, à mi-chemin entre l’exposé et le spectacle. La séance se termine par la dégustation de ce qu’elle aura préparé devant le public, ce qui referme la boucle ouverte le matin sur le marché.
Y aller
La place Victor Hugo est en plein centre, avec son parking juste en dessous. Le Pôle Universitaire se trouve rue Raspail, à quelques minutes à pied, ce qui permet d’enchaîner les deux temps de la journée sans reprendre la voiture. Les autres sorties du moment se suivent sur la page de Sète et dans l’agenda d’Ici7.
