Le cerfeuil compte parmi les herbes fraîches les plus fragiles, son parfum anisé s'évanouissant dès qu'il touche une source de chaleur. On le cisèle sur un poisson déjà dressé, dans une sauce froide ou sur des coquillages ouverts. Il se garde peu, quelques jours au réfrigérateur dans un linge humide, et se congèle sans grand intérêt.
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