La ciboulette s'ajoute crue, ciselée à la fin, sur les coquillages ouverts et les tartares de poisson. Chauffée, elle perd à la fois sa couleur et son goût d'oignon frais, ce qui la distingue du persil qui supporte bien mieux la cuisson. Coupée aux ciseaux plutôt qu'au couteau, elle s'écrase moins et rend moins d'eau.
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