Le curry est un mélange d'épices moulues, plus ou moins relevé selon sa composition, où dominent souvent le curcuma, la coriandre et le cumin. Il parfume les sauces, les légumes et les poissons blancs, et se fait revenir un instant dans le gras pour libérer son arôme. Sa force varie d'un mélange à l'autre, mieux vaut goûter avant d'en remettre.
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