La daurade royale se pêche en mer comme dans l'étang de Thau, où elle vient se nourrir de coquillages, ce qui lui vaut une réputation contrastée auprès des conchyliculteurs. Sa chair ferme supporte aussi bien le four entier que la cuisson à l'eau parfumée de la daurade all'acqua pazza. Un œil bombé et clair et des branchies bien rouges restent les meilleurs repères à l'achat.
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