Les huîtres de Bouzigues s'élèvent collées sur cordes, suspendues aux tables de l'étang de Thau, ce qui leur donne une coquille irrégulière et une chair charnue, au goût plus doux que celle des huîtres de pleine mer. On les mange le plus souvent crues, ouvertes à la minute, avec un filet de citron. Elles partagent la lagune avec les moules, élevées de la même façon.
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