Les moules de Bouzigues grandissent en suspension dans l'étang de Thau, sur les mêmes tables conchylicoles que les huîtres, visibles depuis la rive. Le carnet les prépare farcies à la sétoise, en brasucade sur la plancha, gratinées ou simplement marinière. Leur eau de cuisson, filtrée, sert de base à bien des sauces, il serait dommage de la jeter.
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