Le maigre est un poisson de Méditerranée à chair blanche, ferme et peu grasse, vendu entier ou en gros pavés. Sa taille permet de le cuire au four, en papillote ou à la poêle sans qu'il se défasse. On le traite comme un poisson à rôtir, avec du citron, de l'huile d'olive et des herbes.
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