La menthe est une herbe fraîche au parfum vif, qui perd tout à la cuisson longue. On la cisèle au dernier moment sur une salade, un légume vapeur ou un dessert, et on l'infuse dans l'eau chaude comme dans l'eau froide. Ses tiges tendres se hachent avec les feuilles, seules les grosses se jettent.
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