Le petit piment relève un plat par petites touches, entier pendant la cuisson ou émincé quand on veut aller plus fort. Sa chaleur se concentre dans les graines et les membranes blanches, qu'on retire pour l'adoucir. Dans le carnet, il tient sa place dans la rouille et les sauces de poisson, au même titre que le piment langue d'oiseau.
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