Le poivron rouge, plus mûr et plus sucré que le vert, se prête mieux aux sauces et aux plats mijotés. Grillé jusqu'à ce que la peau cloque, puis laissé à couvert le temps qu'il tiédisse, il se pèle sans effort et prend un goût fumé. Cru, il se taille fin pour les salades, où sa fermeté tient bien face au poulpe et aux coquillages.
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