La crème liquide entière monte au fouet et lie les sauces chaudes, l'allégée tranchant beaucoup plus facilement à la cuisson. Dans un jus de coquillages, elle arrondit l'acidité du vin blanc sans masquer le goût de la mer. La crème fraîche épaisse, plus stable, convient mieux aux sauces qui doivent tenir.
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