La farine sert surtout aux pâtes du carnet, celle de la tielle, celle de la fougasse aux olives et celle de la pissaladière. Une farine de blé courante convient, la force du gluten comptant moins ici que le temps de repos donné à la pâte. En cuisine salée, elle sert aussi à fariner la seiche avant de la saisir et à lier une daube.
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