20min
2 personnes
Coût Faible
Facile
Sous un filet d’eau, ouvrir les anchois en deux et retirer délicatement l’arête centrale.
Hacher finement le persil et l’ail. Battre l’œuf dans un bol, y ajouter la persillade, saler et poivrer.
Tremper chaque anchois dans la farine pour couvrir légèrement, puis dans la préparation à l’œuf.
Chauffer une poêle avec de l’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, frire les anchois enrobés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de chaque côté.
Découvrez une façon simple et délicieuse de préparer les anchois avec cette recette d’Anchois à l’Œuf Persillé. Une entrée légère et savoureuse, parfaite pour commencer un repas ou pour un apéritif entre amis. Cette recette traditionnelle sétoise met en avant le goût unique des anchois frais, enrobés d’une couche croustillante et parfumée.
Cette recette illustre parfaitement la simplicité et l’authenticité de la cuisine sétoise, où le goût des anchois frais est sublimé par une touche d’œuf persillé. Servez ces délicieux anchois avec une salade fraîche ou des tranches de pain croustillant pour un repas léger et satisfaisant.
L’anchois est un petit poisson bleu débarqué au port de Sète, avec une pleine saison qui court d’avril à septembre. Le matin, il passe sous criée avant de rejoindre les étals de la ville, un circuit que raconte notre wiki sur la criée de Sète. Sur l’étal, un anchois du jour se reconnaît à l’œil bombé et clair, à des reflets bleu argenté encore vifs et à une chair qui reste ferme sous le doigt. Notre sélection des points de vente de poisson frais à Sète fait le tri parmi les adresses du bassin, où le même poisson nourrit d’autres classiques comme les anchois frits.
L’ordre de l’enrobage n’a rien d’anodin. La fine couche de farine assèche la surface du filet et donne à l’œuf battu une prise à laquelle s’accrocher : sans elle, la persillade glisse et finit au fond de la poêle plutôt que sur le poisson. L’anchois reste par ailleurs un poisson très fragile et très périssable, qui se travaille froid et se cuisine le jour de l’achat. Sa chair étant mince, quelques minutes de poêle suffisent, juste le temps que l’enrobage prenne couleur.
Frit, salé, relevé d’ail et de persil, ce genre d’entrée appelle un blanc sec et tendu. Le picpoul de Pinet, produit à quelques kilomètres de là sur la rive nord de l’étang de Thau, tient exactement ce rôle : vif, citronné, franchement salin. C’est le réflexe local pour la friture comme pour les coquillages du bassin, et il ne coûte pas cher. À consommer avec modération.
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