L'huile de sésame grillé est un assaisonnement, pas une huile de cuisson, sa saveur disparaissant à la chaleur et son point de fumée étant bas. Quelques gouttes suffisent en fin de préparation, sur des poissons crus ou des légumes sautés. L'huile de sésame claire, non grillée, est bien plus neutre et ne joue pas du tout le même rôle.
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