La sardine est un petit poisson bleu de Méditerranée, à chair grasse et au goût marqué. Elle se grille entière, se cuit au four, et se conserve à l'escabèche, marinée après cuisson dans un mélange de vinaigre, d'oignon et d'aromates. Sa fraîcheur se voit à l'œil brillant et à l'écaille encore bien accrochée.
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