Le vinaigre apporte l'acidité qui réveille un plat trop plat ou trop gras, en quelques gouttes. Il sert à déglacer une poêle, à monter une vinaigrette et à conserver, comme dans les marinades d'escabèche des sardines. Vin, cidre ou xérès n'ont ni la même force ni le même parfum, goûtez avant de doser.
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