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Produit et vendeur du Bassin de Thau
Produit et vendeur du Bassin de Thau
La tablette Madagascar Grand Cru Akesson est une création bean to bar de la Chocolaterie Severac, élaborée entièrement à la main dans l’atelier sétois situé au 5, quai de la Résistance. Composée uniquement de deux ingrédients — fèves de cacao de Madagascar (75%) et sucre de canne du Brésil (25%) — cette tablette de 80 g incarne l’exigence du chocolat de pure origine.
Le cacao provient du Domaine Akesson, situé dans la région de Sambirano, au nord-ouest de Madagascar. Certifié agriculture biologique et commerce équitable, ce domaine d’exception cultive des sous-espèces locales selon des méthodes traditionnelles qui confèrent au cacao un profil aromatique remarquable : notes franches d’agrumes, de fruits jaunes et de framboise, relevées d’une légère acidité caractéristique des grands crus malgaches.
Chaque tablette est torréfiée puis travaillée artisanalement dans l’atelier de la Chocolaterie Severac à Sète. L’approche bean to bar — de la fève à la tablette — garantit une maîtrise totale de la chaîne de fabrication, depuis la sélection des fèves jusqu’au moulage final, sans intermédiaire industriel.
Ce chocolat noir à 75% de cacao s’adresse aux amateurs de chocolat intense et complexe, désireux de découvrir la singularité des terroirs de cacao. Il se déguste seul, en accord avec un thé ou un café d’origine, ou utilisé en cuisine pour sublimer des préparations sucrées.
Cette tablette ne contient que deux ingrédients : des fèves de cacao de Madagascar issues de l’agriculture biologique et du commerce équitable (75%), et du sucre de canne du Brésil (25%). Attention : des traces possibles de lait, fruits à coque, gluten et arachides sont à signaler pour les personnes allergiques.
Le « bean to bar » (de la fève à la tablette) signifie que l’intégralité du processus de fabrication est réalisée dans l’atelier de la Chocolaterie Severac à Sète : sélection et tri des fèves, torréfaction, broyage, conchage et moulage. Cette maîtrise totale de la chaîne garantit un chocolat artisanal d’une grande traçabilité et d’une qualité constante.
La tablette doit être conservée à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un endroit frais dont la température se situe entre 16 °C et 20 °C. Il est conseillé d’éviter le réfrigérateur qui peut provoquer une condensation altérant la texture et les arômes du chocolat.
Ce chocolat est entièrement fabriqué à Sète (Hérault), dans l’atelier de la Chocolaterie Severac situé au 5, quai de la Résistance, Passage du Dauphin. Il est disponible directement à la boutique ou via le site icisete.fr, votre guide local du Bassin de Thau.
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