L'ail est le socle aromatique de la cuisine sétoise, présent dans la rouille, dans l'aïoli et dans la plupart des farces de coquillages. Il se frotte cru sur le pain servi avec la soupe de poissons, il se pile au mortier pour les sauces, ou il fond doucement dans l'huile avant d'accueillir la seiche. Retirer le germe évite l'amertume dans les préparations crues.
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